tirsdag den 16. juli 2013

Bryg 13 - Hyldeblomst weizen


Samme opskrift som Bryg 12, bortset fra tilsat hyldeblomst og reven citronskal. Opskrift for 20 l i gærtank:


3000 g WEY Pilsner (3-5 EBC)
3000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

25 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
80 g Hyldeblomst

3 tsk Brewferm Blanche

OG: 1060
FG: 1014
ABV: 6,1 %
Farve EBC: 9
IBU: 16

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Mellem skum. Aroma af hyldeblomst og citrus. Svagt karboneret.

Smag af let sød malt, går over i hyldeblomst og citrus. Svagt humlet, let sød.

Desværre brygget med samme, kedelige gær som Bryg 12, bortset fra det fint balanceret - både mht. sødme og tilsætningen af hyldeblomst og citron. Ganske fyldig og smagsfuld.

Bryg 12 - Weizen

50% WEY Pilsner (3-5 EBC)
50% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)
Lille sjat havregryn for at opnå skum

Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

Brewferm Blanche gær

OG: 1052
FG: 1013
ABV: 5,2%
Farve EBU: 6
Bitterhed IBU: 12

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Dette er første gang jeg benytter mig af Brewferm Blanche gær - en tørgær af Saccharmyces cerevisiae velegnet til hvede og wit. Fermentis' S-33 er for mig ikke en ægte hvedegær, men blot en allrounder. Under gæringen duftede den rigtig godt, men havde også læst beretninger om, at gæren desværre ikke var så hvede-agtig (banansmag) som gæringsduften antydede.

Kraftig skum. Aroma af krydderier, hvede, lidt banan. Kraftig karboneret.

Smag af neutral malt og hvede, går over i krydderier og lidt frugt, en anelse banan. Svagt humlet, neutral bitter, let tør.

Maltudvælgelsen er en no-brainer, 50% af pilsner og hvede - det mest spændende var selvfølgelig gæren - og de lidet positive beretninger var desværre korrekte. Vel er der en antydning af banan, men ikke særlig udtrykt. På det punkt ligner den S-33. Det gør dog ikke denne bryg dårlig - det smager blot ikke helt som en weizen.

Der er saft og kraft i malt- og hvedesmag, Hersbrucker humlen kan lige smages let, den ender da på en let tørhed - så alt det andet er i orden. Jeg kommer ikke uden om en flydende gær næste gang. Generel en flot og frisk weizen der slår de fleste kommercielle. 4 sikre glas!


Bryg 11 - Sour Ale


62% WEY Pilsner 3-4 EBC
15% WEY München 12-17 EBC
15% CM Cara Red 50 EBC
8% WEY Acidulated Malt 3-6 EBC

Goldings 5,69% (90 min)

Safbrew T-58 gær

OG: 1054
FG: 1016
ABV: 5,2%
Farve EBU: 18
Bitterhed IBU: 23

Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Brygdato: 23-04-2013
Flasket: 22-05-2013
Fermentering: 29 dage


Forsøg på at sour belgisk ale, opskrift fra "Håndbog i Ølbrygning af Simon Wrisberg". Desværre opstod nogle problemer med min nye gærtank, der åbenbart ikke sluttede helt tæt - så den er sandsynligvis ikke færdiggæret, er dermed blevet en anelse for sød.

Kraftig skum. Aroma af blomster og karamel. Mellem karboneret.

Smag af let sød malt, går over i en blomstret smag, let sour til sidst. Mellem humlet, let sød, let sour.

Det blev en dejlig, frisk bryg med en anelse sour i sig - desværre også lidt for sød til denne ølstil. Kan dog stadig fint drikkes - trods den svage alkoholstyrke er der kraft i malt- og humlesmag.

Opdatering 3 mdr. efter flaskning: Efter nogle måneder på flaske efter en varm sommer, er den ved at være gæret helt ned - karboneringen er dermed blevet kraftig, heldigvis gemt i stærke flasker. En noget stikkende bitterhed fra humlen, egentlig kraftig maltsmag - er ved at være let bitter. Er nu nedgæret til 1008!

Selv om den ikke blev så sour som håbet, er den stadig frisk og egentlig også fyldig. 4 glas!