Bryg 21.2 - Hyldeblomst med Farmhouse vådgær

2015-06-14 Hvede med hyldeblomst

3000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
3000 g CM Wheat Blanc (3,5-5 EBC)

30 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
100 g Hyldeblomst

WLP-670 (Farmhouse) gær


For omk. 20 l færdig bryg.

OG: 1056
FG: 1001
ABV:  7,3 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Fermenteret i 120 dage!

Bryg 17 - Hyldeblomst

2014-06-09 Weizen med hyldeblomst

3000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
3000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

30 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
100 g Hyldeblomst

3 tsk Brewferm Blanche

OG: 1056
FG: 1001
ABV:  7,3 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Kraftig skum. Aroma af hyldeblomst. Kraftig karbonering.

Smag af bitter malt og hyldeblomst. Svagt humlet, bitter, tør.

I forhold 2013 udgaven lidt mere hyldeblomst og kraftigere alkohol, med Brewferm Blanche gæren der giver et ganske bitter og tør nedgæring, ender den temmelig ekstremt. Den tørre, bitre hyldeblomst er altdominerede, så den er endt som en hyldeblomst med fuld IPA -egenskaber - uden den store humle! Frisk og ekstremt. 4 glas!

Bryg 8.1 Dubbel med WLP-550

81% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 4% CM Cara Crystal (150 EBC)
 2% WEY Cara Belge (30-40 EBC)
 2% WEY Vienna (6,5 EBC)

Perle 10%   (60 min)
Styrian Golding 4,6%  (15 min)

White Labs WLP-550 (Achouffe) vådgær

Skema:
66c: 60 min
76c: 15 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Brygdato: 14-01-2013
Flasket: 14-02-2013
Fermentering: 31 dage

OG: 1072
FG: 1013
ABV: 7,8 %
Farve EBU: 66
IBU: 18

Kraftig skum. Aroma af malt, karamel, frugt og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i frugtagtig smag og afsluttes med karamel og lidt krydderi. Middel humlet, let sød.

Samme bryg som 8.2, blot med forskellig gær.  4 sikre glas!

Bryg 5.2 - Stærk Mørk Belgisk med Brewferm

44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

Brewferm Top Fermenting

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-10-2012
Flasket: 18-11-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1076
FG: 1018
ABV: 7,7 %
Farve EBU: 30
IBU: 8


Bryg 5.1 og Bryg 5.2 er samme bryg men med forskellig gær, hhv. Fermentis Safbrew S-33 og Brewferm Top Fermenting. Begge gær er generalister uden de store kendetegn, så måske smager de ikke så forskelligt.

Svag skum. Aroma af malt, karamel. Svagt karboneret.

Smag af sød malt, går over i karamel, en anelse krydret. Varm smag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Varm og fyldig bryg, ikke så sød som tallene viser, hvilket kan skyldes den store bryg af Abbey malt, der giver lidt bitter smag. Selv om en stor del af bryggen er malt der giver mundfylde, brød og karamel, trænger det ikke igennem til ubalance.

Det viste sig, det alligevel endte med forskel. Brewferm-gæren brugte længere tid til gæring, til gengæld gærede den langt længere ned. De er karboneret ens, alligevel giver S-33 bryggen langt mere skum og ligeledes en lidt skummende smag under nydelse. Om det kun skyldes forskellen på 1,4% alkohol, er uvidst, men Brewferm-bryggen er blevet mindre sød og en anelse mere krydret end S-33 udgaven

Skal der kåres en vinder, kan Brewferm række patentproppen i vejret, dog uden den store forskel, de er begge gode, fyldige og velbalancerede bryg. 4 glas til hver!

Bryg 3 - Julebajer 2012

38% WEY Pilsner
38% WEY Abbey
13% WEY Cara Belge
6% CM Cara Crystal
6%  Mørk Muscovado sukker

Hersbrucker 6% bitterhumle (75 min)
Hersbrucker 6% aromahumle (15 min)

Safbrew T-58

Krydderier: Stjerneanis, appelsinskal, sød lakrids, korianderfrø og kanelstænger

Stjerneanis, appelsinskal, sød lakrids, korianderfrø og kanelstænger

Skema:
65c: 60 min
75c: 20 min
78c: 1 min

Brygdato: 24-09-2012
Flasket: 10-10-2012
Fermentering: 16 dage

OG: 1082
FG: 1028
ABV: 7,2 %
Farve EBU: 80
IBU: 28

Kraftigt skum. Aroma af mørk malt, karamel og lidt citrus og krydderier. Middel karboneret.

Smag af sød malt, karamel, går over i varm krydret smag. Svagt humlet, sød.

Den er, som jeg vil ha' den - sød og krydret. Måske vil meget ha' mere - måske burde den være endnu stærkere med endnu kraftigere krydderier, måske for stor del abbey malt. Blød, mild og varm. 5 glas og kan fuldt konkurrere med de bedste belgiske julebryg.