Bryg 22 - Saison med Citra

2015-09-15 Saison med Citra

6000 g CM Pilsner (3-5 EBC)

25 g Citra pellets 13,1% (60 min)
20 g Styrian Golding blade 3,7% (15 min)

WLP-565 (Dupont) gær

For omk. 20 l færdig bryg.

OG: 1062
FG: 1001
ABV:  8,1 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 30 min
78c: 1 min

 Derefter koge i 60 min

Fermenteret i 82 dage!

Kraftig skum. Aroma af mango, krydderier og frugt. Kraftig karboneret, ufiltreret.

Smag af bitter malt, går over i mango, krydderier og frugt. Mellem humlet, let bitter, let tør.

Første forsøg med citra bitterhumle men stadig med den traditionelle saison-aromahumle, styrian golding. Citra giver en palette og sydfrugter, især mango, hvilket ender med at dominere denne bryg - og det på en god måde. Stadig saison'ens dyder som nedgærethed (1001 FG!), let tørhed og fin frugt fra den pragtfulde Saison Dupont gær. Selvfølglig kraftig, fyldig og varm. Måske ender citra'en lidt for dominerede ? Jo, måske, men den smager godt! Bitterhed fint balanceret, men måske skal der kraftigere aromehumle på. 5 glas!

Bryg 21.1 - Hyldeblomst med Hoegaarden vådgær

2015-06-14 Hvede med hyldeblomst

3000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
3000 g CM Wheat Blanc (3,5-5 EBC)

30 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
100 g Hyldeblomst

WLP-400 (Hoegaarden) gær


For omk. 20 l færdig bryg.

OG: 1056
FG: 1006
ABV:  6,6 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Fermenteret i 84 dage!

Bryg 19 - Julebajer 2014

2014-10-05 Bryg 19 - Julebajer 2014

5000 g WEY Pilsner 3-5 EBC
1000 g WEY Abbey 45 EBC
1000 g CM Crystal 150 EBC

 500 g Mørk Kandis

15 g Magnum Pellets 16% (60 min)
10 g Saaz 4% Pellets (10 min)

12g Koriander
10g Stjerneanis

WLP-550 gær

OG: 1074
FG: 1010
Farve: 62 EBC
Bitterhed: 22 IBU

ABV: 8,5%

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Kraftig skum. Aroma af sød malt, krydderier, karamel og brød. Kraftig karboneret.

Smag af let sød malt, går over i karamel, krydderier, mørke frugter og lidt lakrids og brød. Mellem humlet, let bitter.

På trods af den teoretisk lave bitterhed på 22 IBU, forekommer den mere bitter - heldigvis pakker det fint, men den smagbare Saaz humle. En hel række udefinerbare smagsnuancer ligger i baggrunden, men sådan er det perfekt i en mørk stærk belgisk ale - kan de tilsatte krydderier defineres, er de for kraftig doseret. Ingen kraftig ristet malt smag på trods af 2/7 af malten er ristet, men ender varm, fyldig og egentlig ikke så sød julebajer-agtig, hvis man foretrækker det. Dejlig bryg, der stadig holder, 11 måneder efter flaskning! 5 glas!

Bryg 18.1 Kriek med vådgær

Kommer...

Bryg 15 - Lys Stærk Belgisk Ale

Opskrift til ca. 20 l.:

7000 g WEY Pilsner (3-5 EBC)
1000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

20 g Magnum Pellets 16% (60 min)
20 g East Kent Golding Pellets 6% (10 min)
20 g Cascade 5% (10 min)

WLP-500 (Chimay) fra gær-enhancer

OG: 1075
FG: 1007
ABV: 9%
Farve: 10 EBC
Bitterhed: 31 IBU

Skema:
65c: 60 min
72c: 30 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Forsøg på ganske kraftig Lys Stærk Belgisk Ale uden nogen form for tilsat sukker, både som eksperiment for at undersøge, om frugtsmagen fra Chimay-gæren stadig er til stede, samt hvor kraftig maltsmagen ender. Lidt amerikansk aromahumle for at give den et mere moderne præg.

Meget kraftig skum. Aroma af citrus, blomster, krydderier og malt. Kraftig karboneret.

Smag af meget kraftig, bitter malt, går over i citrus, blomster, krydderier, en anelse frugt til sidst. Kraftig humlet, bitter.

Ganske kraftig aroma, citrusduften fra Cascade humlen kommer først, men ganske mange aromanuancer, dog ingen tydelig frugtaroma. Smagsstyrken er ganske ekstrem, der er virkelig saft og kraft i alle de mange smagsnuancer fra humlerne, den lyse malt men også en anelse frugt fra gæren, der øges ved opvarmning. Absolut ikke letdrikkelig, men ikke for ekstrem - faktisk ganske fint balanceret, dog burde Cascade humlen måske være endnu kraftigere. Virkelig vellykket bryg der blot bliver endnu bedre ved opvarmning. 5 glas!

Bryg 10 - Saison

69% WEY Pilsner (3-4 EBC)
15% WEY Hvede (3-5 EBC)
 8% WEY Flaked Hvede 3-5 EBC
 2% WEY Acidulated Malt 3-6 EBC
 6% Lys kandis

Styrian Golding 4,6% (90 min)
East Kent Golding 8,1% (15 min)
East Kent Golding 8,1% (5 min)


WLP-566 gær


Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 90 min


Brygdato: 08-03-2013
Flasket: 30-03-2013
Fermentering: 22 dage

OG: 1066
FG: 1005
ABV: 8,1 %
Farve EBU: 9
IBU: 33

Svagt skum. Aroma af kandis og frugt. Svagt karboneret.

Smag af let sød malt, går over i frugt og lidt blomster fra humle. Lang, blød eftersmag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Mit andet bryg i køleboks (Bryg 9.1 og 9.2 er det første). Lav effektivitet, sandsynligvis pga. de 8% flaked hvede.

Jeg har endnu ikke lært hvordan en gær-enhancer præcis virker - accelererede 2,5 gange, hvor bryg 9.1/9.2 fik halvdelen efter 3 døgn i gærstarter/enhanceren, og denne bryg fik resten efter  14 døgn. Det viste sig, at den nærmest eksploderede igennem, var reelt færdig efter 4 døgn - gav den 18 dage mere, for en sikkerheds skyld. Gæren gærede godt ned, ikke ulig andre beretninger om denne gær.

Jeg karbonerede med 7g/l - og min første test efter en uges tid gik ikke så godt. Det var den sidst tappede flaske, hvor nogle potente gærsedimenter åbenbart havde sneget sig ind. Ved åbning nærmest eksploderede flasken - kampslen røg op til loftet (har vidne) og de 50 cl.. skummede ud på køkkenbordet. Selv om Braunsteins flasker kun er engangs på omk 250g, så holdt den - respekt herfra - for der var virkelig tryk på.

Opskriften er inspireret herfra - jeg brugte flaked hvede i stedet for flaked ris. Bør ikke have den store betydning, det er typisk for at få mere skum - hvad jeg så alligevel ikke fik i dette tilfælde.

Bryggen blev stærkere end beregnet pga. den store nedgæring, det var hensigten af skabe en frisk, let bitter, lidt sour og især frugtagtig Saison.

Malt og frugt er der MASSER af - blot ved aromaen er ingen i tvivl - der er dømt frugt (som det skal). Selv om jeg havde planlagt en anelse mere sour og bitter smag, kan jeg ikke klage - det blev en ganske fyldig bryg med god, lang og varm eftersmag, ganske udfordrende på sin vis. Gæren er pragtfuld! Det bliver 5 glas!

Bryg 3 - Julebajer 2012

38% WEY Pilsner
38% WEY Abbey
13% WEY Cara Belge
6% CM Cara Crystal
6%  Mørk Muscovado sukker

Hersbrucker 6% bitterhumle (75 min)
Hersbrucker 6% aromahumle (15 min)

Safbrew T-58

Krydderier: Stjerneanis, appelsinskal, sød lakrids, korianderfrø og kanelstænger

Stjerneanis, appelsinskal, sød lakrids, korianderfrø og kanelstænger

Skema:
65c: 60 min
75c: 20 min
78c: 1 min

Brygdato: 24-09-2012
Flasket: 10-10-2012
Fermentering: 16 dage

OG: 1082
FG: 1028
ABV: 7,2 %
Farve EBU: 80
IBU: 28

Kraftigt skum. Aroma af mørk malt, karamel og lidt citrus og krydderier. Middel karboneret.

Smag af sød malt, karamel, går over i varm krydret smag. Svagt humlet, sød.

Den er, som jeg vil ha' den - sød og krydret. Måske vil meget ha' mere - måske burde den være endnu stærkere med endnu kraftigere krydderier, måske for stor del abbey malt. Blød, mild og varm. 5 glas og kan fuldt konkurrere med de bedste belgiske julebryg.