Bryg 14 - Belgisk Pale Ale/IPA

70% WEY Pilsner (3-5 EBC)
20% WEY Vienna (6,5 EBC)

10% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

Magnum Pellets 16% (60 min)

Hersbrucker Pellets 6% (15 min)

Hallertau Mittelfrüh 4,8% (10 min)

WLP-500 gær (Chimay)

OG: 1050

FG: 1003

ABV: 6,3%

Farve: 8 EBC

Bitterhed: 24 IBU

Skema:

65c: 60 min

72c: 30 min

78c: 1 min

Derefter koge i 60 min

Dette skulle være en Chimay Patersbier klon som jeg med stor glæde smagte i sommers hos L'Auberge de Poteaupré, Chimays kro, restaurant og souvenirbutik.

Kraftig skum. Aroma af blomster og krydderier, middel karboneret.

Smag af let bitter malt, går over i blomster og krydderier, ender på frugt. Kraftig humlet, let bitter.

I dette bryg var der flere områder, jeg ikke helt havde styr over:

1.  Den fik alt for meget aromahumle - 20+20g til 20l. er alt for meget, bitterheden er dog kun lidt for voldsom. Jeg burde have nøjes med 5g af hver.
2. Officielt skulle attenuationen kun være 75-80%, men jeg fik 94% ud af den. Det var bevidst jeg gærede helt i bund, da jeg ønsker at kontrollere karboneringen bedre.

Det gode ved hjemmebryg er dog, at trods små fejltagelser, kommer der oftest et ganske drikkeligt resultat ud af det alligevel - hvilket også er tilfældet her.

Ganske kraftig smag - selvfølgelig fra de to aromahumler med også fra malten. Den ekstra styrke i forhold til det planlagte, skæmmer på ingen måde. Så må jeg blot forsøge mig igen senere... 4 glas!

Bryg 7 - De Koninck Blonde Klon 1

92% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 8% Sukker

Saaz 2,9% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 28-11-2012
Flasket: 25-12-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1062
FG: 1010
ABV: 6,9 %
Farve EBU: 7
IBU: 26

Kraftig skum. Aroma af blomster, krydderier og frugt. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over blomstret og frugtagtig smag. Middel humlet, let sød.

Et forsøg på at klone De Koninck Blonde - i blinde, da jeg aldrig har smagt den!

På trods af, at bryggen på papiret skulle være mere bitter end Bryg 6 - De Koninck Klon 1, er dette ikke tilfældet. Denne bryg er let sød, men til sammenligning er den mere fyldig, den fyldige humle er den samme. Den tilsatte sukker er svær at fange. Dejlig, letdrikkelig og fyldig bryg. 4 sikre glas!

Bryg 6 - De Koninck Klon 1

50% MUN Maris Otter Pearl Bland / Pale Ale (3-4 EBC)
50% WEY Vienna (6,5 EBC)

Saaz 3,3% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 25-11-2012
Flasket: 12-12-2012
Fermentering: 17 dage

OG: 1056
FG: 1012
ABV: 5,8 %
Farve EBU: 10
IBU: 24

Mellem skum. Aroma af blomster og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over let bitter, blomstret og krydret smag. Kraftig humlet, let bitter.

Smager langt kraftigere end den lyder - der er virkelig ramasjang i malt, humle og den pragtfulde gær.

Det var hensigten af ramme De Koninck og WLP-515 er gær direkte taget fra kilden. Det blev ikke helt det samme, mit bryg er lysere og mindre bitter. Til gengæld er den langt kraftigere i malt og humlesmag. I smag, ligger den meget tæt op ad Malheur 6, mit bryg har dog kraftigere aromahumle.

2,9 og 3,3% humle batter ikke så meget, kunne ikke få fat i mere bitter Saaz, så jeg var tvunget til at bruge store mængder humle - dyrt, men det gør ikke bryggen ringere. Alle (inkl.) mig selv, der har blindsmagt denne bryg over for originalen, kan bedre lide mit bryg, selv om originalen ikke er dårlig.

Som et eksperiment delte jeg bryggen i to og efter tre døgns gæring ved omk 21 grader, lod jeg en del gære færdig i køleskab. Det gav dobbelt så lang fermenteringstid, til gengæld blev smagen noget anderledes. Mere klar og mere frugtagtig.

Samlet set giver dette bryg sikkre 4 glas!