Bryg 22 - Saison med Citra

2015-09-15 Saison med Citra

6000 g CM Pilsner (3-5 EBC)

25 g Citra pellets 13,1% (60 min)
20 g Styrian Golding blade 3,7% (15 min)

WLP-565 (Dupont) gær

For omk. 20 l færdig bryg.

OG: 1062
FG: 1001
ABV:  8,1 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 30 min
78c: 1 min

 Derefter koge i 60 min

Fermenteret i 82 dage!

Kraftig skum. Aroma af mango, krydderier og frugt. Kraftig karboneret, ufiltreret.

Smag af bitter malt, går over i mango, krydderier og frugt. Mellem humlet, let bitter, let tør.

Første forsøg med citra bitterhumle men stadig med den traditionelle saison-aromahumle, styrian golding. Citra giver en palette og sydfrugter, især mango, hvilket ender med at dominere denne bryg - og det på en god måde. Stadig saison'ens dyder som nedgærethed (1001 FG!), let tørhed og fin frugt fra den pragtfulde Saison Dupont gær. Selvfølglig kraftig, fyldig og varm. Måske ender citra'en lidt for dominerede ? Jo, måske, men den smager godt! Bitterhed fint balanceret, men måske skal der kraftigere aromehumle på. 5 glas!

Bryg 19 - Julebajer 2014

2014-10-05 Bryg 19 - Julebajer 2014

5000 g WEY Pilsner 3-5 EBC
1000 g WEY Abbey 45 EBC
1000 g CM Crystal 150 EBC

 500 g Mørk Kandis

15 g Magnum Pellets 16% (60 min)
10 g Saaz 4% Pellets (10 min)

12g Koriander
10g Stjerneanis

WLP-550 gær

OG: 1074
FG: 1010
Farve: 62 EBC
Bitterhed: 22 IBU

ABV: 8,5%

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Kraftig skum. Aroma af sød malt, krydderier, karamel og brød. Kraftig karboneret.

Smag af let sød malt, går over i karamel, krydderier, mørke frugter og lidt lakrids og brød. Mellem humlet, let bitter.

På trods af den teoretisk lave bitterhed på 22 IBU, forekommer den mere bitter - heldigvis pakker det fint, men den smagbare Saaz humle. En hel række udefinerbare smagsnuancer ligger i baggrunden, men sådan er det perfekt i en mørk stærk belgisk ale - kan de tilsatte krydderier defineres, er de for kraftig doseret. Ingen kraftig ristet malt smag på trods af 2/7 af malten er ristet, men ender varm, fyldig og egentlig ikke så sød julebajer-agtig, hvis man foretrækker det. Dejlig bryg, der stadig holder, 11 måneder efter flaskning! 5 glas!

Bryg 10 - Saison

69% WEY Pilsner (3-4 EBC)
15% WEY Hvede (3-5 EBC)
 8% WEY Flaked Hvede 3-5 EBC
 2% WEY Acidulated Malt 3-6 EBC
 6% Lys kandis

Styrian Golding 4,6% (90 min)
East Kent Golding 8,1% (15 min)
East Kent Golding 8,1% (5 min)


WLP-566 gær


Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 90 min


Brygdato: 08-03-2013
Flasket: 30-03-2013
Fermentering: 22 dage

OG: 1066
FG: 1005
ABV: 8,1 %
Farve EBU: 9
IBU: 33

Svagt skum. Aroma af kandis og frugt. Svagt karboneret.

Smag af let sød malt, går over i frugt og lidt blomster fra humle. Lang, blød eftersmag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Mit andet bryg i køleboks (Bryg 9.1 og 9.2 er det første). Lav effektivitet, sandsynligvis pga. de 8% flaked hvede.

Jeg har endnu ikke lært hvordan en gær-enhancer præcis virker - accelererede 2,5 gange, hvor bryg 9.1/9.2 fik halvdelen efter 3 døgn i gærstarter/enhanceren, og denne bryg fik resten efter  14 døgn. Det viste sig, at den nærmest eksploderede igennem, var reelt færdig efter 4 døgn - gav den 18 dage mere, for en sikkerheds skyld. Gæren gærede godt ned, ikke ulig andre beretninger om denne gær.

Jeg karbonerede med 7g/l - og min første test efter en uges tid gik ikke så godt. Det var den sidst tappede flaske, hvor nogle potente gærsedimenter åbenbart havde sneget sig ind. Ved åbning nærmest eksploderede flasken - kampslen røg op til loftet (har vidne) og de 50 cl.. skummede ud på køkkenbordet. Selv om Braunsteins flasker kun er engangs på omk 250g, så holdt den - respekt herfra - for der var virkelig tryk på.

Opskriften er inspireret herfra - jeg brugte flaked hvede i stedet for flaked ris. Bør ikke have den store betydning, det er typisk for at få mere skum - hvad jeg så alligevel ikke fik i dette tilfælde.

Bryggen blev stærkere end beregnet pga. den store nedgæring, det var hensigten af skabe en frisk, let bitter, lidt sour og især frugtagtig Saison.

Malt og frugt er der MASSER af - blot ved aromaen er ingen i tvivl - der er dømt frugt (som det skal). Selv om jeg havde planlagt en anelse mere sour og bitter smag, kan jeg ikke klage - det blev en ganske fyldig bryg med god, lang og varm eftersmag, ganske udfordrende på sin vis. Gæren er pragtfuld! Det bliver 5 glas!

Bryg 9.2 - Saison

75% WEY Pilsner (3-4 EBC)
13% WEY Vienna (6,5 EBC)
 6% CM Cara Ruby 50 EBC
 6% Lys kandis

Styrian Golding 4,6% (90 min)
East Kent Golding 8,1%  (15 min)
East Kent Golding 8,1%  (5 min)

WLP-566 gær

Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 90 min

Brygdato: 2013-02-23
Flasket: 2013-05-09
Fermentering: 75 dage

Samme bryg som 9.1, dog er denne bryg IKKE opvarmet af varmebånd for at afprøve, om opvarmningen giver anderledes gærsmag - det skulle give mere frugt.

OG: 1068
FG: 1002
ABV: 8,8 %
Farve EBU: 14
IBU: 23

Bryg 9.1 - Saison

75% WEY Pilsner (3-4 EBC)
13% WEY Vienna (6,5 EBC)
 6% CM Cara Ruby 50 EBC
 6% Lys kandis

Styrian Golding 4,6% (90 min)
East Kent Golding 8,1%  (15 min)
East Kent Golding 8,1%  (5 min)

WLP-566 gær

Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 90 min

Brygdato: 2013-02-23
Flasket: 2013-05-01
Fermentering: 67 dage

Samme bryg som 9.2, dog er denne bryg opvarmet af varmebånd for at afprøve, om opvarmningen giver anderledes gærsmag - det skulle give mere frugt.

OG: 1068
FG: 1002
ABV: 8,8 %
Farve EBU: 14
IBU: 23

Svagt skum. Aroma af frugt, lys malt og lidt blomster. Mellem karbonering.

Smag af let sød malt, går over i frugtagtig smag, en anelse blomster. Svagt humlet, let sød, let tør, let sur.

Lang og varm malt- og frugtsmag - kunne dog tåle lidt mere karbonering og aromahumle, den distinkte gærsmag dominerer. Mangler en anelse i forhold til Bryg Nr 10 - og da jeg er min egen største kritiker, ender denne kun på 4 glas!

Bryg 8.2 - Dubbel med Safbrew T-58

81% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 4% CM Cara Crystal (150 EBC)
 2% WEY Cara Belge (30-40 EBC)
 2% WEY Vienna (6,5 EBC)


Perle 10% (60 min)
Styrian Golding 4,6% (15 min)


Safbrew T-58 tørgær


Skema:
66c: 60 min
76c: 15 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Brygdato: 14-01-2013
Flasket: 06-02-2013
Fermentering: 23 dage

OG: 1072
FG: 1012
ABV: 8 %
Farve EBU: 66
IBU: 18

Middel skum. Aroma af malt, karamel, frugt og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i frugtagtig smag og afsluttes med karamel og lidt krydderi. Middel humlet, let sød.

Samme bryg som 8.1, blot med forskellig gær. Varm og fyldig bryg, stærk med glider let ned. Nok lige en anelse for sød, ellers ved at være som jeg ønsker, min dubbel skal være. 4 sikre glas!

Bryg 1 - Lys Stærk Belgisk Ale

81% Dragsbæk Økologisk Pilsner
13% WEY Vienna Økologisk
6% sukker

Saaz 3,3% (80 min)
Stjerneanis

Brewferm Topfermenting gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 15-08-2012
Flasket: 23-09-2012

Fermentering: 39 dage

OG: 1078

FG: 1016

ABV: 8,2 %
Farve EBU: 20
IBU: 19

Svagt skum. Aroma af malt, honning. Svagt karboneret.

Smag af sød malt, går over i honning og lidt krydret smag. Lang, blød eftersmag. Svagt humlet, let sød.

Den er fløjlsblød, let drikkelig og alkoholen kommer snigende. Ikke helt som Duvel, her er ikke perlende karbonering, men derimod et blødt samarbejde mellem malt og den tilsatte hvide sukker, der giver honningsmagen. Den svage humle og krydderier kan stort set ikke anes. Stor, varm mundfylde.

Dette er mit første bryg siden 2007 - med malt og gær fra 2007, dog med ny humle! Effektiviteten var lav, hvilket skyldes maltens alder og min begrænsede sparge. Jeg efterhældte ikke. En simpel bryg men beviset på, at blot der er tilstrækkelig malt, så bliver det et godt bryg. 4 glas!