mandag den 25. februar 2013

Bryg 7 - De Koninck Blonde Klon 1



92% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 8% Sukker

Saaz 2,9% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 28-11-2012
Flasket: 25-12-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1062
FG: 1010
ABV: 6,9 %
Farve EBU: 7
IBU: 26

Kraftig skum. Aroma af blomster, krydderier og frugt. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over blomstret og frugtagtig smag. Middel humlet, let sød.

Et forsøg på at klone De Koninck Blonde - i blinde, da jeg aldrig har smagt den!

På trods af, at bryggen på papiret skulle være mere bitter end Bryg 6 - De Koninck Klon 1, er dette ikke tilfældet. Denne bryg er let sød, men til sammenligning er den mere fyldig, den fyldige humle er den samme. Den tilsatte sukker er svær at fange. Dejlig, letdrikkelig og fyldig bryg. 4 sikre glas!


Bryg 6 - De Koninck Klon 1




50% MUN Maris Otter Pearl Bland / Pale Ale (3-4 EBC)
50% WEY Vienna (6,5 EBC)

Saaz 3,3% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 25-11-2012
Flasket: 12-12-2012
Fermentering: 17 dage

OG: 1056
FG: 1012
ABV: 5,8 %
Farve EBU: 10
IBU: 24

Mellem skum. Aroma af blomster og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over let bitter, blomstret og krydret smag. Kraftig humlet, let bitter.

Smager langt kraftigere end den lyder - der er virkelig ramasjang i malt, humle og den pragtfulde gær.

Det var hensigten af ramme De Koninck og WLP-515 er gær direkte taget fra kilden. Det blev ikke helt det samme, mit bryg er lysere og mindre bitter. Til gengæld er den langt kraftigere i malt og humlesmag. I smag, ligger den meget tæt op ad Malheur 6, mit bryg har dog kraftigere aromahumle.

2,9 og 3,3% humle batter ikke så meget, kunne ikke få fat i mere bitter Saaz, så jeg var tvunget til at bruge store mængder humle - dyrt, men det gør ikke bryggen ringere. Alle (inkl.) mig selv, der har blindsmagt denne bryg over for originalen, kan bedre lide mit bryg, selv om originalen ikke er dårlig.

Som et eksperiment delte jeg bryggen i to og efter tre døgns gæring ved omk 21 grader, lod jeg en del gære færdig i køleskab. Det gav dobbelt så lang fermenteringstid, til gengæld blev smagen noget anderledes. Mere klar og mere frugtagtig.

Samlet set giver dette bryg sikkre 4 glas!

torsdag den 21. februar 2013

Bryg 5.2 - Stærk Mørk Belgisk med Brewferm


44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

Brewferm Top Fermenting

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-10-2012
Flasket: 18-11-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1076
FG: 1018
ABV: 7,7 %
Farve EBU: 30
IBU: 8


Bryg 5.1 og Bryg 5.2 er samme bryg men med forskellig gær, hhv. Fermentis Safbrew S-33 og Brewferm Top Fermenting. Begge gær er generalister uden de store kendetegn, så måske smager de ikke så forskelligt.

Svag skum. Aroma af malt, karamel. Svagt karboneret.

Smag af sød malt, går over i karamel, en anelse krydret. Varm smag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Varm og fyldig bryg, ikke så sød som tallene viser, hvilket kan skyldes den store bryg af Abbey malt, der giver lidt bitter smag. Selv om en stor del af bryggen er malt der giver mundfylde, brød og karamel, trænger det ikke igennem til ubalance.

Det viste sig, det alligevel endte med forskel. Brewferm-gæren brugte længere tid til gæring, til gengæld gærede den langt længere ned. De er karboneret ens, alligevel giver S-33 bryggen langt mere skum og ligeledes en lidt skummende smag under nydelse. Om det kun skyldes forskellen på 1,4% alkohol, er uvidst, men Brewferm-bryggen er blevet mindre sød og en anelse mere krydret end S-33 udgaven

Skal der kåres en vinder, kan Brewferm række patentproppen i vejret, dog uden den store forskel, de er begge gode, fyldige og velbalancerede bryg. 4 glas til hver!

Bryg 5.1 - Mørk Stærk Belgisk med S-33


44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

Fermentis Safbrew S-33

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-10-2012
Flasket: 04-11-2012
Fermentering: 13 dage

OG: 1076
FG: 1028
ABV: 6,3 %
Farve EBU: 30
IBU: 8

Bryg 5.1 og Bryg 5.2 er samme bryg men med forskellig gær, hhv. Fermentis Safbrew S-33 og Brewferm Top Fermenting. Begge gær er generalister uden de store kendetegn, så måske smager de ikke så forskelligt.

Mellem skum. Aroma af malt, karamel. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i karamel. Varm smag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Varm og fyldig bryg, ikke så sød som tallene viser, hvilket kan skyldes den store bryg af Abbey malt, der giver lidt bitter smag. Selv om en stor del af bryggen er malt der giver mundfylde, brød og karamel, trænger det ikke igennem til ubalance.


Det viste sig, det alligevel endte med forskel. Brewferm-gæren brugte længere tid til gæring, til gengæld gærede den langt længere ned. De er karboneret ens, alligevel giver S-33 bryggen langt mere skum og ligeledes en lidt skummende smag under nydelse. Om det kun skyldes forskellen på 1,4% alkohol, er uvidst, men Brewferm-bryggen er blevet mindre sød og en anelse mere krydret end S-33 udgaven

Skal der kåres en vinder, kan Brewferm række patentproppen i vejret, dog uden den store forskel, de er begge gode, fyldige og velbalancerede bryg. 4 glas til hver!

onsdag den 20. februar 2013

Bryg 4 - Mørk Stærk Belgisk med WLP-500


44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

White Labs WLP-500 (Chimay)

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 18-10-2012
Flasket: 24-11-2012
Fermentering: 37 dage

OG: 1106
FG: 1028
ABV: 10,3 %
Farve EBU: 37
IBU: 11

Mit prestigebryg som indtil videre har voldt mig så meget besvær. Jo, jeg BURDE havde benyttet mig af en gær-enhancer og vel har WLP-500 gæren problemer over 9%. Resultat: Gæren var totalt færdig ved flaskning, så der kom ingen karbonering. Efter 2½ måned satte jeg bryggen til gen-fermentaring med noget BrewFerm gær. Den stoppede med at ploppe efter et par dage ved 22 grader. Jeg satte et varmebånd på gærspanden, og den begyndte igen at ploppe. Efter en uges tid lod jeg den flaske. FG er den samme - 1028, men formoder den nye gær har ædt lidt af den gamle karboneringssukker, så reelt er bryggen kraftigere end de 10,3%.

Jeg afventer et par uger med anmeldelsen, når karboneringen skulle være færdig.

tirsdag den 19. februar 2013

Bryg 3 - Julebajer 2012



38% WEY Pilsner
38% WEY Abbey
13% WEY Cara Belge
6% CM Cara Crystal
6%  Mørk Muscovado sukker

Hersbrucker 6% bitterhumle (75 min)
Hersbrucker 6% aromahumle (15 min)

Safbrew T-58

Krydderier: Stjerneanis, appelsinskal, sød lakrids, korianderfrø og kanelstænger
Stjerneanis, appelsinskal, sød lakrids, korianderfrø og kanelstænger
Skema:
65c: 60 min
75c: 20 min
78c: 1 min

Brygdato: 24-09-2012
Flasket: 10-10-2012
Fermentering: 16 dage

OG: 1082
FG: 1028
ABV: 7,2 %
Farve EBU: 80
IBU: 28

Kraftigt skum. Aroma af mørk malt, karamel og lidt citrus og krydderier. Middel karboneret.

Smag af sød malt, karamel, går over i varm krydret smag. Svagt humlet, sød.

Den er, som jeg vil ha' den - sød og krydret. Måske vil meget ha' mere - måske burde den være endnu stærkere med endnu kraftigere krydderier, måske for stor del abbey malt. Blød, mild og varm. 5 glas og kan fuldt konkurrere med de bedste belgiske julebryg.


mandag den 18. februar 2013

Bryg 2 - Engelsk Brown Ale



42% WEY Munich
26% CM Cara Crystal
26% Dragsbæk Øko pilsner
6%  Lys Muscovado sukker

East Kent Golding 5,85% (80 min)
East Kent Golding 5,85% (15 min)

Safbrew S-33

Skema:
65c: 60 min
75c: 20 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-08-2012
Flasket: 01-09-2012
Fermentering: 10 dage

OG: 1070
FG: 1024
ABV: 6,1 %
Farve EBU: 47
IBU: 34

Kraftigt skum. Aroma af mørk malt, karamel og lidt nød. Middel karboneret.

Smag af let bitter malt, karamel, går over i lidt nød. Middel humlet, let bitter.

Som med Bryg nr. 1, er denne bryg af malt og gær fra 2007, dog med ny humle! Det endte som en utilsigtet engelsk brown ale, det skulle have været en belgisk dubbel. Jeg gætter på, en for stor del Munich og Cara Crystal gav denne bryg en lidt nøddet smag. Den engelske humle kan lige anes, men ikke meget humlearoma da jeg endnu ikke havde rigget min chiller til. Vel kan den drikkes, det er blot ikke min favoritgenre, den ramte.


fredag den 15. februar 2013

Bryg 1 - Lys Stærk Belgisk Ale




81% Dragsbæk Økologisk Pilsner
13% WEY Vienna Økologisk
6% sukker

Saaz 3,3% (80 min)
Stjerneanis

Brewferm Topfermenting gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 15-08-2012
Flasket: 23-09-2012
Fermentering: 39 dage

OG: 1078
FG: 1016
ABV: 8,2 %
Farve EBU: 20
IBU: 19

Svagt skum. Aroma af malt, honning. Svagt karboneret.

Smag af sød malt, går over i honning og lidt krydret smag. Lang, blød eftersmag. Svagt humlet, let sød.

Den er fløjlsblød, let drikkelig og alkoholen kommer snigende. Ikke helt som Duvel, her er ikke perlende karbonering, men derimod et blødt samarbejde mellem malt og den tilsatte hvide sukker, der giver honningsmagen. Den svage humle og krydderier kan stort set ikke anes. Stor, varm mundfylde.

Dette er mit første bryg siden 2007 - med malt og gær fra 2007, dog med ny humle! Effektiviteten var lav, hvilket skyldes maltens alder og min begrænsede sparge. Jeg efterhældte ikke. En simpel bryg men beviset på, at blot der er tilstrækkelig malt, så bliver det et godt bryg. 4 glas!