Bryg 20 - Billig IPA

2014-10-05 Belgisk Pale Ale/Engelsk IPA

4000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
1000 g WEY Vienna (6,5 EBC)

15 g Magnum Pellets 16% (60 min)
15 g Cascade 6% (15 min)
10 g Hallertauer Mittelfrüh 4,8% (15 min)
10 g Saaz 4% (15 min)

4 små tsk Brewferm Ale gær

OG: 1044
FG: 1003

ABV: 5,4%
Farve: 7 EBC
Bitterhed: 30 IBU

Skema:
65c: 90 min i køleboks
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Mellem skum. Aroma af malt, citrus, blomster og krydderier. Kraftig karboneret, ufiltreret.

Smag af bitter malt, går over i citrus, krydderier og blomster. Kraftig humlet, bitter, tør.

I f'ørste omgang et forsøg på, at fremstille så billig et bryg som muligt, deriblandt forholdsvis svag alkoholstyrke, tørgær, mæskning i køleboks (sparer strøm) og humlepiller - dog ikke sparet på sidstnævnte. En almindelig frisk, belgisk pale ale dog noget mere humlet, da først humlefanden tog fat. Så den blev temmelig frisk. Samlet 23 l for kun 70 kr, inkl strøm!

Som mange andre har jeg en forkærlighed for Cascade som aromahumle, så det skulle bruges flittigt - men det var min daværende eneste amerikanske humle, så resten blev lidt som det plejer. En blanding af stilarter, jeg som stilpuritaner efterfølgende må erkende min skepsis.

Bitterheden og humlestyrken er ganske fint balanceret. På trods af IBU'en på 30, er den på papiret knap så kraftige bitterhed i fin balance for den flittige benyttede aromahumle, de tre aromahumlers forskellige smage kan skelnes, så bortset fra min puritanske skepsis, er den ganske vellykket. Frisk, tør, renser ganen fint. 4 sikre glas!

Bryg 18.2 Kriek med tørgær

Kommer...

Bryg 18.1 Kriek med vådgær

Kommer...

Bryg 12 - Weizen

50% WEY Pilsner (3-5 EBC)
50% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)
Lille sjat havregryn for at opnå skum

Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

Brewferm Blanche gær

OG: 1052
FG: 1013
ABV: 5,2%
Farve EBU: 6
Bitterhed IBU: 12

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Dette er første gang jeg benytter mig af Brewferm Blanche gær - en tørgær af Saccharmyces cerevisiae velegnet til hvede og wit. Fermentis' S-33 er for mig ikke en ægte hvedegær, men blot en allrounder. Under gæringen duftede den rigtig godt, men havde også læst beretninger om, at gæren desværre ikke var så hvede-agtig (banansmag) som gæringsduften antydede.

Kraftig skum. Aroma af krydderier, hvede, lidt banan. Kraftig karboneret.

Smag af neutral malt og hvede, går over i krydderier og lidt frugt, en anelse banan. Svagt humlet, neutral bitter, let tør.

Maltudvælgelsen er en no-brainer, 50% af pilsner og hvede - det mest spændende var selvfølgelig gæren - og de lidet positive beretninger var desværre korrekte. Vel er der en antydning af banan, men ikke særlig udtrykt. På det punkt ligner den S-33. Det gør dog ikke denne bryg dårlig - det smager blot ikke helt som en weizen.

Der er saft og kraft i malt- og hvedesmag, Hersbrucker humlen kan lige smages let, den ender da på en let tørhed - så alt det andet er i orden. Jeg kommer ikke uden om en flydende gær næste gang. Generel en flot og frisk weizen der slår de fleste kommercielle. 4 sikre glas!

Bryg 11 - Sour Ale

62% WEY Pilsner 3-4 EBC
15% WEY München 12-17 EBC
15% CM Cara Red 50 EBC
8% WEY Acidulated Malt 3-6 EBC

Goldings 5,69% (90 min)

Safbrew T-58 gær

OG: 1054
FG: 1016
ABV: 5,2%
Farve EBU: 18
Bitterhed IBU: 23

Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Brygdato: 23-04-2013
Flasket: 22-05-2013
Fermentering: 29 dage


Forsøg på at sour belgisk ale, opskrift fra "Håndbog i Ølbrygning af Simon Wrisberg". Desværre opstod nogle problemer med min nye gærtank, der åbenbart ikke sluttede helt tæt - så den er sandsynligvis ikke færdiggæret, er dermed blevet en anelse for sød.

Kraftig skum. Aroma af blomster og karamel. Mellem karboneret.

Smag af let sød malt, går over i en blomstret smag, let sour til sidst. Mellem humlet, let sød, let sour.

Det blev en dejlig, frisk bryg med en anelse sour i sig - desværre også lidt for sød til denne ølstil. Kan dog stadig fint drikkes - trods den svage alkoholstyrke er der kraft i malt- og humlesmag.

Opdatering 3 mdr. efter flaskning: Efter nogle måneder på flaske efter en varm sommer, er den ved at være gæret helt ned - karboneringen er dermed blevet kraftig, heldigvis gemt i stærke flasker. En noget stikkende bitterhed fra humlen, egentlig kraftig maltsmag - er ved at være let bitter. Er nu nedgæret til 1008!

Selv om den ikke blev så sour som håbet, er den stadig frisk og egentlig også fyldig. 4 glas!

Bryg 6 - De Koninck Klon 1

50% MUN Maris Otter Pearl Bland / Pale Ale (3-4 EBC)
50% WEY Vienna (6,5 EBC)

Saaz 3,3% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 25-11-2012
Flasket: 12-12-2012
Fermentering: 17 dage

OG: 1056
FG: 1012
ABV: 5,8 %
Farve EBU: 10
IBU: 24

Mellem skum. Aroma af blomster og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over let bitter, blomstret og krydret smag. Kraftig humlet, let bitter.

Smager langt kraftigere end den lyder - der er virkelig ramasjang i malt, humle og den pragtfulde gær.

Det var hensigten af ramme De Koninck og WLP-515 er gær direkte taget fra kilden. Det blev ikke helt det samme, mit bryg er lysere og mindre bitter. Til gengæld er den langt kraftigere i malt og humlesmag. I smag, ligger den meget tæt op ad Malheur 6, mit bryg har dog kraftigere aromahumle.

2,9 og 3,3% humle batter ikke så meget, kunne ikke få fat i mere bitter Saaz, så jeg var tvunget til at bruge store mængder humle - dyrt, men det gør ikke bryggen ringere. Alle (inkl.) mig selv, der har blindsmagt denne bryg over for originalen, kan bedre lide mit bryg, selv om originalen ikke er dårlig.

Som et eksperiment delte jeg bryggen i to og efter tre døgns gæring ved omk 21 grader, lod jeg en del gære færdig i køleskab. Det gav dobbelt så lang fermenteringstid, til gengæld blev smagen noget anderledes. Mere klar og mere frugtagtig.

Samlet set giver dette bryg sikkre 4 glas!