Bryg 21.1 - Hyldeblomst med Hoegaarden vådgær

2015-06-14 Hvede med hyldeblomst

3000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
3000 g CM Wheat Blanc (3,5-5 EBC)

30 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
100 g Hyldeblomst

WLP-400 (Hoegaarden) gær


For omk. 20 l færdig bryg.

OG: 1056
FG: 1006
ABV:  6,6 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Fermenteret i 84 dage!

Bryg 14 - Belgisk Pale Ale/IPA

70% WEY Pilsner (3-5 EBC)
20% WEY Vienna (6,5 EBC)

10% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

Magnum Pellets 16% (60 min)

Hersbrucker Pellets 6% (15 min)

Hallertau Mittelfrüh 4,8% (10 min)

WLP-500 gær (Chimay)

OG: 1050

FG: 1003

ABV: 6,3%

Farve: 8 EBC

Bitterhed: 24 IBU

Skema:

65c: 60 min

72c: 30 min

78c: 1 min

Derefter koge i 60 min

Dette skulle være en Chimay Patersbier klon som jeg med stor glæde smagte i sommers hos L'Auberge de Poteaupré, Chimays kro, restaurant og souvenirbutik.

Kraftig skum. Aroma af blomster og krydderier, middel karboneret.

Smag af let bitter malt, går over i blomster og krydderier, ender på frugt. Kraftig humlet, let bitter.

I dette bryg var der flere områder, jeg ikke helt havde styr over:

1.  Den fik alt for meget aromahumle - 20+20g til 20l. er alt for meget, bitterheden er dog kun lidt for voldsom. Jeg burde have nøjes med 5g af hver.
2. Officielt skulle attenuationen kun være 75-80%, men jeg fik 94% ud af den. Det var bevidst jeg gærede helt i bund, da jeg ønsker at kontrollere karboneringen bedre.

Det gode ved hjemmebryg er dog, at trods små fejltagelser, kommer der oftest et ganske drikkeligt resultat ud af det alligevel - hvilket også er tilfældet her.

Ganske kraftig smag - selvfølgelig fra de to aromahumler med også fra malten. Den ekstra styrke i forhold til det planlagte, skæmmer på ingen måde. Så må jeg blot forsøge mig igen senere... 4 glas!

Bryg 13 - Hyldeblomst weizen

Samme opskrift som Bryg 12, bortset fra tilsat hyldeblomst og reven citronskal. Opskrift for 20 l i gærtank:


3000 g WEY Pilsner (3-5 EBC)
3000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

25 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
80 g Hyldeblomst

3 tsk Brewferm Blanche

OG: 1060
FG: 1014
ABV: 6,1 %
Farve EBC: 9
IBU: 16

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Mellem skum. Aroma af hyldeblomst og citrus. Svagt karboneret.

Smag af let sød malt, går over i hyldeblomst og citrus. Svagt humlet, let sød.

Desværre brygget med samme, kedelige gær som Bryg 12, bortset fra det fint balanceret - både mht. sødme og tilsætningen af hyldeblomst og citron. Ganske fyldig og smagsfuld.

Bryg 7 - De Koninck Blonde Klon 1

92% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 8% Sukker

Saaz 2,9% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 28-11-2012
Flasket: 25-12-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1062
FG: 1010
ABV: 6,9 %
Farve EBU: 7
IBU: 26

Kraftig skum. Aroma af blomster, krydderier og frugt. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over blomstret og frugtagtig smag. Middel humlet, let sød.

Et forsøg på at klone De Koninck Blonde - i blinde, da jeg aldrig har smagt den!

På trods af, at bryggen på papiret skulle være mere bitter end Bryg 6 - De Koninck Klon 1, er dette ikke tilfældet. Denne bryg er let sød, men til sammenligning er den mere fyldig, den fyldige humle er den samme. Den tilsatte sukker er svær at fange. Dejlig, letdrikkelig og fyldig bryg. 4 sikre glas!

Bryg 5.1 - Mørk Stærk Belgisk med S-33

44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

Fermentis Safbrew S-33

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-10-2012
Flasket: 04-11-2012
Fermentering: 13 dage

OG: 1076
FG: 1028
ABV: 6,3 %
Farve EBU: 30
IBU: 8

Bryg 5.1 og Bryg 5.2 er samme bryg men med forskellig gær, hhv. Fermentis Safbrew S-33 og Brewferm Top Fermenting. Begge gær er generalister uden de store kendetegn, så måske smager de ikke så forskelligt.

Mellem skum. Aroma af malt, karamel. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i karamel. Varm smag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Varm og fyldig bryg, ikke så sød som tallene viser, hvilket kan skyldes den store bryg af Abbey malt, der giver lidt bitter smag. Selv om en stor del af bryggen er malt der giver mundfylde, brød og karamel, trænger det ikke igennem til ubalance.


Det viste sig, det alligevel endte med forskel. Brewferm-gæren brugte længere tid til gæring, til gengæld gærede den langt længere ned. De er karboneret ens, alligevel giver S-33 bryggen langt mere skum og ligeledes en lidt skummende smag under nydelse. Om det kun skyldes forskellen på 1,4% alkohol, er uvidst, men Brewferm-bryggen er blevet mindre sød og en anelse mere krydret end S-33 udgaven

Skal der kåres en vinder, kan Brewferm række patentproppen i vejret, dog uden den store forskel, de er begge gode, fyldige og velbalancerede bryg. 4 glas til hver!

Bryg 2 - Engelsk Brown Ale

42% WEY Munich
26% CM Cara Crystal
26% Dragsbæk Øko pilsner
6%  Lys Muscovado sukker

East Kent Golding 5,85% (80 min)
East Kent Golding 5,85% (15 min)

Safbrew S-33

Skema:
65c: 60 min
75c: 20 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-08-2012
Flasket: 01-09-2012
Fermentering: 10 dage

OG: 1070
FG: 1024
ABV: 6,1 %
Farve EBU: 47
IBU: 34

Kraftigt skum. Aroma af mørk malt, karamel og lidt nød. Middel karboneret.

Smag af let bitter malt, karamel, går over i lidt nød. Middel humlet, let bitter.

Som med Bryg nr. 1, er denne bryg af malt og gær fra 2007, dog med ny humle! Det endte som en utilsigtet engelsk brown ale, det skulle have været en belgisk dubbel. Jeg gætter på, en for stor del Munich og Cara Crystal gav denne bryg en lidt nøddet smag. Den engelske humle kan lige anes, men ikke meget humlearoma da jeg endnu ikke havde rigget min chiller til. Vel kan den drikkes, det er blot ikke min favoritgenre, den ramte.