Bryg 20 - Billig IPA

2014-10-05 Belgisk Pale Ale/Engelsk IPA

4000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
1000 g WEY Vienna (6,5 EBC)

15 g Magnum Pellets 16% (60 min)
15 g Cascade 6% (15 min)
10 g Hallertauer Mittelfrüh 4,8% (15 min)
10 g Saaz 4% (15 min)

4 små tsk Brewferm Ale gær

OG: 1044
FG: 1003

ABV: 5,4%
Farve: 7 EBC
Bitterhed: 30 IBU

Skema:
65c: 90 min i køleboks
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Mellem skum. Aroma af malt, citrus, blomster og krydderier. Kraftig karboneret, ufiltreret.

Smag af bitter malt, går over i citrus, krydderier og blomster. Kraftig humlet, bitter, tør.

I f'ørste omgang et forsøg på, at fremstille så billig et bryg som muligt, deriblandt forholdsvis svag alkoholstyrke, tørgær, mæskning i køleboks (sparer strøm) og humlepiller - dog ikke sparet på sidstnævnte. En almindelig frisk, belgisk pale ale dog noget mere humlet, da først humlefanden tog fat. Så den blev temmelig frisk. Samlet 23 l for kun 70 kr, inkl strøm!

Som mange andre har jeg en forkærlighed for Cascade som aromahumle, så det skulle bruges flittigt - men det var min daværende eneste amerikanske humle, så resten blev lidt som det plejer. En blanding af stilarter, jeg som stilpuritaner efterfølgende må erkende min skepsis.

Bitterheden og humlestyrken er ganske fint balanceret. På trods af IBU'en på 30, er den på papiret knap så kraftige bitterhed i fin balance for den flittige benyttede aromahumle, de tre aromahumlers forskellige smage kan skelnes, så bortset fra min puritanske skepsis, er den ganske vellykket. Frisk, tør, renser ganen fint. 4 sikre glas!

Bryg 18.2 Kriek med tørgær

Kommer...

Bryg 17 - Hyldeblomst

2014-06-09 Weizen med hyldeblomst

3000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
3000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

30 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
100 g Hyldeblomst

3 tsk Brewferm Blanche

OG: 1056
FG: 1001
ABV:  7,3 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Kraftig skum. Aroma af hyldeblomst. Kraftig karbonering.

Smag af bitter malt og hyldeblomst. Svagt humlet, bitter, tør.

I forhold 2013 udgaven lidt mere hyldeblomst og kraftigere alkohol, med Brewferm Blanche gæren der giver et ganske bitter og tør nedgæring, ender den temmelig ekstremt. Den tørre, bitre hyldeblomst er altdominerede, så den er endt som en hyldeblomst med fuld IPA -egenskaber - uden den store humle! Frisk og ekstremt. 4 glas!

Bryg 14 - Belgisk Pale Ale/IPA

70% WEY Pilsner (3-5 EBC)
20% WEY Vienna (6,5 EBC)

10% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

Magnum Pellets 16% (60 min)

Hersbrucker Pellets 6% (15 min)

Hallertau Mittelfrüh 4,8% (10 min)

WLP-500 gær (Chimay)

OG: 1050

FG: 1003

ABV: 6,3%

Farve: 8 EBC

Bitterhed: 24 IBU

Skema:

65c: 60 min

72c: 30 min

78c: 1 min

Derefter koge i 60 min

Dette skulle være en Chimay Patersbier klon som jeg med stor glæde smagte i sommers hos L'Auberge de Poteaupré, Chimays kro, restaurant og souvenirbutik.

Kraftig skum. Aroma af blomster og krydderier, middel karboneret.

Smag af let bitter malt, går over i blomster og krydderier, ender på frugt. Kraftig humlet, let bitter.

I dette bryg var der flere områder, jeg ikke helt havde styr over:

1.  Den fik alt for meget aromahumle - 20+20g til 20l. er alt for meget, bitterheden er dog kun lidt for voldsom. Jeg burde have nøjes med 5g af hver.
2. Officielt skulle attenuationen kun være 75-80%, men jeg fik 94% ud af den. Det var bevidst jeg gærede helt i bund, da jeg ønsker at kontrollere karboneringen bedre.

Det gode ved hjemmebryg er dog, at trods små fejltagelser, kommer der oftest et ganske drikkeligt resultat ud af det alligevel - hvilket også er tilfældet her.

Ganske kraftig smag - selvfølgelig fra de to aromahumler med også fra malten. Den ekstra styrke i forhold til det planlagte, skæmmer på ingen måde. Så må jeg blot forsøge mig igen senere... 4 glas!

Bryg 13 - Hyldeblomst weizen

Samme opskrift som Bryg 12, bortset fra tilsat hyldeblomst og reven citronskal. Opskrift for 20 l i gærtank:


3000 g WEY Pilsner (3-5 EBC)
3000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

25 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
80 g Hyldeblomst

3 tsk Brewferm Blanche

OG: 1060
FG: 1014
ABV: 6,1 %
Farve EBC: 9
IBU: 16

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Mellem skum. Aroma af hyldeblomst og citrus. Svagt karboneret.

Smag af let sød malt, går over i hyldeblomst og citrus. Svagt humlet, let sød.

Desværre brygget med samme, kedelige gær som Bryg 12, bortset fra det fint balanceret - både mht. sødme og tilsætningen af hyldeblomst og citron. Ganske fyldig og smagsfuld.

Bryg 12 - Weizen

50% WEY Pilsner (3-5 EBC)
50% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)
Lille sjat havregryn for at opnå skum

Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

Brewferm Blanche gær

OG: 1052
FG: 1013
ABV: 5,2%
Farve EBU: 6
Bitterhed IBU: 12

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Dette er første gang jeg benytter mig af Brewferm Blanche gær - en tørgær af Saccharmyces cerevisiae velegnet til hvede og wit. Fermentis' S-33 er for mig ikke en ægte hvedegær, men blot en allrounder. Under gæringen duftede den rigtig godt, men havde også læst beretninger om, at gæren desværre ikke var så hvede-agtig (banansmag) som gæringsduften antydede.

Kraftig skum. Aroma af krydderier, hvede, lidt banan. Kraftig karboneret.

Smag af neutral malt og hvede, går over i krydderier og lidt frugt, en anelse banan. Svagt humlet, neutral bitter, let tør.

Maltudvælgelsen er en no-brainer, 50% af pilsner og hvede - det mest spændende var selvfølgelig gæren - og de lidet positive beretninger var desværre korrekte. Vel er der en antydning af banan, men ikke særlig udtrykt. På det punkt ligner den S-33. Det gør dog ikke denne bryg dårlig - det smager blot ikke helt som en weizen.

Der er saft og kraft i malt- og hvedesmag, Hersbrucker humlen kan lige smages let, den ender da på en let tørhed - så alt det andet er i orden. Jeg kommer ikke uden om en flydende gær næste gang. Generel en flot og frisk weizen der slår de fleste kommercielle. 4 sikre glas!

Bryg 11 - Sour Ale

62% WEY Pilsner 3-4 EBC
15% WEY München 12-17 EBC
15% CM Cara Red 50 EBC
8% WEY Acidulated Malt 3-6 EBC

Goldings 5,69% (90 min)

Safbrew T-58 gær

OG: 1054
FG: 1016
ABV: 5,2%
Farve EBU: 18
Bitterhed IBU: 23

Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Brygdato: 23-04-2013
Flasket: 22-05-2013
Fermentering: 29 dage


Forsøg på at sour belgisk ale, opskrift fra "Håndbog i Ølbrygning af Simon Wrisberg". Desværre opstod nogle problemer med min nye gærtank, der åbenbart ikke sluttede helt tæt - så den er sandsynligvis ikke færdiggæret, er dermed blevet en anelse for sød.

Kraftig skum. Aroma af blomster og karamel. Mellem karboneret.

Smag af let sød malt, går over i en blomstret smag, let sour til sidst. Mellem humlet, let sød, let sour.

Det blev en dejlig, frisk bryg med en anelse sour i sig - desværre også lidt for sød til denne ølstil. Kan dog stadig fint drikkes - trods den svage alkoholstyrke er der kraft i malt- og humlesmag.

Opdatering 3 mdr. efter flaskning: Efter nogle måneder på flaske efter en varm sommer, er den ved at være gæret helt ned - karboneringen er dermed blevet kraftig, heldigvis gemt i stærke flasker. En noget stikkende bitterhed fra humlen, egentlig kraftig maltsmag - er ved at være let bitter. Er nu nedgæret til 1008!

Selv om den ikke blev så sour som håbet, er den stadig frisk og egentlig også fyldig. 4 glas!

Bryg 9.1 - Saison

75% WEY Pilsner (3-4 EBC)
13% WEY Vienna (6,5 EBC)
 6% CM Cara Ruby 50 EBC
 6% Lys kandis

Styrian Golding 4,6% (90 min)
East Kent Golding 8,1%  (15 min)
East Kent Golding 8,1%  (5 min)

WLP-566 gær

Skema:
65c: 90 min
78c: 1 min
Derefter koge i 90 min

Brygdato: 2013-02-23
Flasket: 2013-05-01
Fermentering: 67 dage

Samme bryg som 9.2, dog er denne bryg opvarmet af varmebånd for at afprøve, om opvarmningen giver anderledes gærsmag - det skulle give mere frugt.

OG: 1068
FG: 1002
ABV: 8,8 %
Farve EBU: 14
IBU: 23

Svagt skum. Aroma af frugt, lys malt og lidt blomster. Mellem karbonering.

Smag af let sød malt, går over i frugtagtig smag, en anelse blomster. Svagt humlet, let sød, let tør, let sur.

Lang og varm malt- og frugtsmag - kunne dog tåle lidt mere karbonering og aromahumle, den distinkte gærsmag dominerer. Mangler en anelse i forhold til Bryg Nr 10 - og da jeg er min egen største kritiker, ender denne kun på 4 glas!

Bryg 8.2 - Dubbel med Safbrew T-58

81% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 4% CM Cara Crystal (150 EBC)
 2% WEY Cara Belge (30-40 EBC)
 2% WEY Vienna (6,5 EBC)


Perle 10% (60 min)
Styrian Golding 4,6% (15 min)


Safbrew T-58 tørgær


Skema:
66c: 60 min
76c: 15 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min


Brygdato: 14-01-2013
Flasket: 06-02-2013
Fermentering: 23 dage

OG: 1072
FG: 1012
ABV: 8 %
Farve EBU: 66
IBU: 18

Middel skum. Aroma af malt, karamel, frugt og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i frugtagtig smag og afsluttes med karamel og lidt krydderi. Middel humlet, let sød.

Samme bryg som 8.1, blot med forskellig gær. Varm og fyldig bryg, stærk med glider let ned. Nok lige en anelse for sød, ellers ved at være som jeg ønsker, min dubbel skal være. 4 sikre glas!

Bryg 8.1 Dubbel med WLP-550

81% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 4% CM Cara Crystal (150 EBC)
 2% WEY Cara Belge (30-40 EBC)
 2% WEY Vienna (6,5 EBC)

Perle 10%   (60 min)
Styrian Golding 4,6%  (15 min)

White Labs WLP-550 (Achouffe) vådgær

Skema:
66c: 60 min
76c: 15 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Brygdato: 14-01-2013
Flasket: 14-02-2013
Fermentering: 31 dage

OG: 1072
FG: 1013
ABV: 7,8 %
Farve EBU: 66
IBU: 18

Kraftig skum. Aroma af malt, karamel, frugt og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i frugtagtig smag og afsluttes med karamel og lidt krydderi. Middel humlet, let sød.

Samme bryg som 8.2, blot med forskellig gær.  4 sikre glas!

Bryg 7 - De Koninck Blonde Klon 1

92% WEY Pilsner (3-4 EBC)
 8% Sukker

Saaz 2,9% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 28-11-2012
Flasket: 25-12-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1062
FG: 1010
ABV: 6,9 %
Farve EBU: 7
IBU: 26

Kraftig skum. Aroma af blomster, krydderier og frugt. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over blomstret og frugtagtig smag. Middel humlet, let sød.

Et forsøg på at klone De Koninck Blonde - i blinde, da jeg aldrig har smagt den!

På trods af, at bryggen på papiret skulle være mere bitter end Bryg 6 - De Koninck Klon 1, er dette ikke tilfældet. Denne bryg er let sød, men til sammenligning er den mere fyldig, den fyldige humle er den samme. Den tilsatte sukker er svær at fange. Dejlig, letdrikkelig og fyldig bryg. 4 sikre glas!

Bryg 6 - De Koninck Klon 1

50% MUN Maris Otter Pearl Bland / Pale Ale (3-4 EBC)
50% WEY Vienna (6,5 EBC)

Saaz 3,3% (75 min)
Saaz 2,9% (15 min)

WLP-515 Antwerpen Ale gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min
Derefter koge i 80 min

Brygdato: 25-11-2012
Flasket: 12-12-2012
Fermentering: 17 dage

OG: 1056
FG: 1012
ABV: 5,8 %
Farve EBU: 10
IBU: 24

Mellem skum. Aroma af blomster og krydderier. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over let bitter, blomstret og krydret smag. Kraftig humlet, let bitter.

Smager langt kraftigere end den lyder - der er virkelig ramasjang i malt, humle og den pragtfulde gær.

Det var hensigten af ramme De Koninck og WLP-515 er gær direkte taget fra kilden. Det blev ikke helt det samme, mit bryg er lysere og mindre bitter. Til gengæld er den langt kraftigere i malt og humlesmag. I smag, ligger den meget tæt op ad Malheur 6, mit bryg har dog kraftigere aromahumle.

2,9 og 3,3% humle batter ikke så meget, kunne ikke få fat i mere bitter Saaz, så jeg var tvunget til at bruge store mængder humle - dyrt, men det gør ikke bryggen ringere. Alle (inkl.) mig selv, der har blindsmagt denne bryg over for originalen, kan bedre lide mit bryg, selv om originalen ikke er dårlig.

Som et eksperiment delte jeg bryggen i to og efter tre døgns gæring ved omk 21 grader, lod jeg en del gære færdig i køleskab. Det gav dobbelt så lang fermenteringstid, til gengæld blev smagen noget anderledes. Mere klar og mere frugtagtig.

Samlet set giver dette bryg sikkre 4 glas!

Bryg 5.2 - Stærk Mørk Belgisk med Brewferm

44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

Brewferm Top Fermenting

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-10-2012
Flasket: 18-11-2012
Fermentering: 27 dage

OG: 1076
FG: 1018
ABV: 7,7 %
Farve EBU: 30
IBU: 8


Bryg 5.1 og Bryg 5.2 er samme bryg men med forskellig gær, hhv. Fermentis Safbrew S-33 og Brewferm Top Fermenting. Begge gær er generalister uden de store kendetegn, så måske smager de ikke så forskelligt.

Svag skum. Aroma af malt, karamel. Svagt karboneret.

Smag af sød malt, går over i karamel, en anelse krydret. Varm smag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Varm og fyldig bryg, ikke så sød som tallene viser, hvilket kan skyldes den store bryg af Abbey malt, der giver lidt bitter smag. Selv om en stor del af bryggen er malt der giver mundfylde, brød og karamel, trænger det ikke igennem til ubalance.

Det viste sig, det alligevel endte med forskel. Brewferm-gæren brugte længere tid til gæring, til gengæld gærede den langt længere ned. De er karboneret ens, alligevel giver S-33 bryggen langt mere skum og ligeledes en lidt skummende smag under nydelse. Om det kun skyldes forskellen på 1,4% alkohol, er uvidst, men Brewferm-bryggen er blevet mindre sød og en anelse mere krydret end S-33 udgaven

Skal der kåres en vinder, kan Brewferm række patentproppen i vejret, dog uden den store forskel, de er begge gode, fyldige og velbalancerede bryg. 4 glas til hver!

Bryg 5.1 - Mørk Stærk Belgisk med S-33

44% WEY Pilsner
33% WEY Abbey
11% WEY Cara Belge
11% Rørsukker

Saaz 2,9% (75 min)
Kanelrør (15 min)

Fermentis Safbrew S-33

Skema:

65c: 60 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 22-10-2012
Flasket: 04-11-2012
Fermentering: 13 dage

OG: 1076
FG: 1028
ABV: 6,3 %
Farve EBU: 30
IBU: 8

Bryg 5.1 og Bryg 5.2 er samme bryg men med forskellig gær, hhv. Fermentis Safbrew S-33 og Brewferm Top Fermenting. Begge gær er generalister uden de store kendetegn, så måske smager de ikke så forskelligt.

Mellem skum. Aroma af malt, karamel. Mellem karboneret.

Smag af sød malt, går over i karamel. Varm smag, stor mundfylde. Svagt humlet, let sød.

Varm og fyldig bryg, ikke så sød som tallene viser, hvilket kan skyldes den store bryg af Abbey malt, der giver lidt bitter smag. Selv om en stor del af bryggen er malt der giver mundfylde, brød og karamel, trænger det ikke igennem til ubalance.


Det viste sig, det alligevel endte med forskel. Brewferm-gæren brugte længere tid til gæring, til gengæld gærede den langt længere ned. De er karboneret ens, alligevel giver S-33 bryggen langt mere skum og ligeledes en lidt skummende smag under nydelse. Om det kun skyldes forskellen på 1,4% alkohol, er uvidst, men Brewferm-bryggen er blevet mindre sød og en anelse mere krydret end S-33 udgaven

Skal der kåres en vinder, kan Brewferm række patentproppen i vejret, dog uden den store forskel, de er begge gode, fyldige og velbalancerede bryg. 4 glas til hver!

Bryg 1 - Lys Stærk Belgisk Ale

81% Dragsbæk Økologisk Pilsner
13% WEY Vienna Økologisk
6% sukker

Saaz 3,3% (80 min)
Stjerneanis

Brewferm Topfermenting gær

Skema:
52c: 12 min
63c: 30 min
72c: 40 min
78c: 1 min

Brygdato: 15-08-2012
Flasket: 23-09-2012

Fermentering: 39 dage

OG: 1078

FG: 1016

ABV: 8,2 %
Farve EBU: 20
IBU: 19

Svagt skum. Aroma af malt, honning. Svagt karboneret.

Smag af sød malt, går over i honning og lidt krydret smag. Lang, blød eftersmag. Svagt humlet, let sød.

Den er fløjlsblød, let drikkelig og alkoholen kommer snigende. Ikke helt som Duvel, her er ikke perlende karbonering, men derimod et blødt samarbejde mellem malt og den tilsatte hvide sukker, der giver honningsmagen. Den svage humle og krydderier kan stort set ikke anes. Stor, varm mundfylde.

Dette er mit første bryg siden 2007 - med malt og gær fra 2007, dog med ny humle! Effektiviteten var lav, hvilket skyldes maltens alder og min begrænsede sparge. Jeg efterhældte ikke. En simpel bryg men beviset på, at blot der er tilstrækkelig malt, så bliver det et godt bryg. 4 glas!