Bryg 19 - Julebajer 2014

2014-10-05 Bryg 19 - Julebajer 2014

5000 g WEY Pilsner 3-5 EBC
1000 g WEY Abbey 45 EBC
1000 g CM Crystal 150 EBC

 500 g Mørk Kandis

15 g Magnum Pellets 16% (60 min)
10 g Saaz 4% Pellets (10 min)

12g Koriander
10g Stjerneanis

WLP-550 gær

OG: 1074
FG: 1010
Farve: 62 EBC
Bitterhed: 22 IBU

ABV: 8,5%

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Kraftig skum. Aroma af sød malt, krydderier, karamel og brød. Kraftig karboneret.

Smag af let sød malt, går over i karamel, krydderier, mørke frugter og lidt lakrids og brød. Mellem humlet, let bitter.

På trods af den teoretisk lave bitterhed på 22 IBU, forekommer den mere bitter - heldigvis pakker det fint, men den smagbare Saaz humle. En hel række udefinerbare smagsnuancer ligger i baggrunden, men sådan er det perfekt i en mørk stærk belgisk ale - kan de tilsatte krydderier defineres, er de for kraftig doseret. Ingen kraftig ristet malt smag på trods af 2/7 af malten er ristet, men ender varm, fyldig og egentlig ikke så sød julebajer-agtig, hvis man foretrækker det. Dejlig bryg, der stadig holder, 11 måneder efter flaskning! 5 glas!

Bryg 18.2 Kriek med tørgær

Kommer...

Bryg 18.1 Kriek med vådgær

Kommer...

Bryg 17 - Hyldeblomst

2014-06-09 Weizen med hyldeblomst

3000 g CM Pilsner (3-5 EBC)
3000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

30 g Hersbrucker Pellets 6% (60 min)

20 g Citronskaller
100 g Hyldeblomst

3 tsk Brewferm Blanche

OG: 1056
FG: 1001
ABV:  7,3 %

Skema:
65c: 60 min
72c: 20 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Kraftig skum. Aroma af hyldeblomst. Kraftig karbonering.

Smag af bitter malt og hyldeblomst. Svagt humlet, bitter, tør.

I forhold 2013 udgaven lidt mere hyldeblomst og kraftigere alkohol, med Brewferm Blanche gæren der giver et ganske bitter og tør nedgæring, ender den temmelig ekstremt. Den tørre, bitre hyldeblomst er altdominerede, så den er endt som en hyldeblomst med fuld IPA -egenskaber - uden den store humle! Frisk og ekstremt. 4 glas!

Bryg 16 - Julebajer 2003

Kommer...

Bryg 15 - Lys Stærk Belgisk Ale

Opskrift til ca. 20 l.:

7000 g WEY Pilsner (3-5 EBC)
1000 g WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

20 g Magnum Pellets 16% (60 min)
20 g East Kent Golding Pellets 6% (10 min)
20 g Cascade 5% (10 min)

WLP-500 (Chimay) fra gær-enhancer

OG: 1075
FG: 1007
ABV: 9%
Farve: 10 EBC
Bitterhed: 31 IBU

Skema:
65c: 60 min
72c: 30 min
78c: 1 min
Derefter koge i 60 min

Forsøg på ganske kraftig Lys Stærk Belgisk Ale uden nogen form for tilsat sukker, både som eksperiment for at undersøge, om frugtsmagen fra Chimay-gæren stadig er til stede, samt hvor kraftig maltsmagen ender. Lidt amerikansk aromahumle for at give den et mere moderne præg.

Meget kraftig skum. Aroma af citrus, blomster, krydderier og malt. Kraftig karboneret.

Smag af meget kraftig, bitter malt, går over i citrus, blomster, krydderier, en anelse frugt til sidst. Kraftig humlet, bitter.

Ganske kraftig aroma, citrusduften fra Cascade humlen kommer først, men ganske mange aromanuancer, dog ingen tydelig frugtaroma. Smagsstyrken er ganske ekstrem, der er virkelig saft og kraft i alle de mange smagsnuancer fra humlerne, den lyse malt men også en anelse frugt fra gæren, der øges ved opvarmning. Absolut ikke letdrikkelig, men ikke for ekstrem - faktisk ganske fint balanceret, dog burde Cascade humlen måske være endnu kraftigere. Virkelig vellykket bryg der blot bliver endnu bedre ved opvarmning. 5 glas!

Bryg 14 - Belgisk Pale Ale/IPA

70% WEY Pilsner (3-5 EBC)
20% WEY Vienna (6,5 EBC)

10% WEY Wheat Pale (3-5 EBC)

Magnum Pellets 16% (60 min)

Hersbrucker Pellets 6% (15 min)

Hallertau Mittelfrüh 4,8% (10 min)

WLP-500 gær (Chimay)

OG: 1050

FG: 1003

ABV: 6,3%

Farve: 8 EBC

Bitterhed: 24 IBU

Skema:

65c: 60 min

72c: 30 min

78c: 1 min

Derefter koge i 60 min

Dette skulle være en Chimay Patersbier klon som jeg med stor glæde smagte i sommers hos L'Auberge de Poteaupré, Chimays kro, restaurant og souvenirbutik.

Kraftig skum. Aroma af blomster og krydderier, middel karboneret.

Smag af let bitter malt, går over i blomster og krydderier, ender på frugt. Kraftig humlet, let bitter.

I dette bryg var der flere områder, jeg ikke helt havde styr over:

1.  Den fik alt for meget aromahumle - 20+20g til 20l. er alt for meget, bitterheden er dog kun lidt for voldsom. Jeg burde have nøjes med 5g af hver.
2. Officielt skulle attenuationen kun være 75-80%, men jeg fik 94% ud af den. Det var bevidst jeg gærede helt i bund, da jeg ønsker at kontrollere karboneringen bedre.

Det gode ved hjemmebryg er dog, at trods små fejltagelser, kommer der oftest et ganske drikkeligt resultat ud af det alligevel - hvilket også er tilfældet her.

Ganske kraftig smag - selvfølgelig fra de to aromahumler med også fra malten. Den ekstra styrke i forhold til det planlagte, skæmmer på ingen måde. Så må jeg blot forsøge mig igen senere... 4 glas!